Druhy kozích sýrů

Sýry můžeme dělit dle různých parametrů. Základní dělení je dle typu mléka, na sýry kravské, sýry kozí a sýry ovčí. Další dělení je dle tvrdosti.

Tvrdost je poměr mezi vodou a sušinou obsažnou v sýru. Čím je méně vody v sýru, tím je sušší a tvrdší.

Dělení dle tvrdosti

• čerstvé sýry – vysoký obsah vody, určené pro rychlou konzumaci (čerstvý sýr)
• měkké sýry – procházejí krátkým obdobím zrání (brie)
• polotvrdé sýry – mají hutnou strukturu, ale lze je snadno krájet (gouda)
• tvrdé sýry – mají tvrdou sýřeninu, a sýr se nedá krájet, ale spíše se drobí (parmezán, ale i gouda s dlouhým obdobím zrání)

Dělení dle obsahu tuku v sušině

• odtučněné – do 10%
• nízkotučné – 10–25%
• polotučné – 25-45%
• plnotučné – 45-60%
• vysokotučné – nad 60%

Dělení dle délky zrání

• 4 týdny - mladý sýr (jong kaas)
• 6-8 týdnů - mladý uleželý (jong belegen)
• 8-12 týdnů - uleželý (belegen)
• 4-6 týdnů - pikantně uleželý (pikant belegen)
• 7-8 měsíců - extra uleželý (extra belegen)
• 10-12 měsíců - starý sýr (oud kaas)
• déle než 1 rok - přestárlý sýr (overjärig kaas)