Původ sýrů

Jedna legenda je z Řecka a říká, že sýr je dar od bohů. Podle legendy vzal bůh Aristaios, syn bohů, podobu ovčáka a odebral se na Zemi, aby lidem ukázal výrobu sýra.

Jiný příběh o původu sýrů je ten, že sýr byl objeven zcela náhodou kočovnými kmeny v jižní Asii a Středním východě. Bojovníci si na dlouhé bojovné cesty nalévali mléko do kožených vaků, aby mohli během boje uhasit žízeň. Kožené vaky se většinou vyráběli ze žaludků mladých zvířat a pravděpodobně ještě obsahovali srážecí enzymy. Proto se mléko v kožených vacích začalo měnit na bledou lehce nakyslou tekutinu, ve které plavaly kusy bílé sýřeniny. Zbytek potom vykonalo slunce, které svítilo na kožený vak a pohyby klusající  koně.

Velký přínos do sýrařského umění přinesli především Římané, kteří v době císařství znali nejméně 12 druhů sýrů a také je uměli připravit několika způsoby. K výrobě sýrů používali různé mléka a pro výrobu sýrů již používali syřidlo a sůl. Ve svých domech s mnoha místnostmi mohli Římané ovlivňovat jednotlivé fáze zrání sýrů. Experimentovali také s různými druhy a chytí sýrů, které ovlivňovali pomocí vlhka, tepla, průvanem, kouřem z kamen, ale i přidáváním nejrůznějších bylinek.

Legend o původu sýrů je mnoho, ale kdy a kde byl vyroben první sýr není úplně známo, ale jejich vznik se udává do období 8.000-6.000 let př.n.l.